良庖岁更刀，这句话中的“岁”，属于文言文词类活用现象中的名词用作状语，表示动作行为的频率，意思是：每年……；更，动词，更换。这句话出自战国时期道家经典著作《庄子 养生主 庖丁解牛》“良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。”
这句话的意思是，好的厨师每年换一次刀，是（用刀）割肉；一般的厨师每月换一次刀，是（用刀）砍骨头。
