卡尔-费休法是一种常用的测定食品中水分含量的方法。其原理基于水份的蒸发和干燥。首先，将样品在高温下加热并蒸发水份，然后样品会变得干燥，因为蒸发掉的水份会被纯净的氮气带走。
接着，测量样品烘干前后的重量差，计算出样品中的水分含量。卡尔-费休法的优点是准确度高、快捷方便，适用于各种不同类型的食品和饲料。但也有一些限制，比如样品中的其他成分会影响测量结果，需要进行一些修正和校正。此外，操作过程中需要注意安全，避免因高温或氮气泄漏引起的事故。
