红油港椒腌制方法

准备食材：

新鲜港椒，红油，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，白糖，高度白酒

步骤：

第一步：准备刚从市场买来的新鲜的小油椒，给它洗净先。去掉辣椒尾部的梗，然后最重要的一点是，去掉梗后，我们找一根筷子，从辣椒一端通一下，这样会让腌制的辣椒更容易入味。需要注意一点的是，处理的过程最好带上一次性手套，避免辣到双手。

第二步：洗净处理好的辣椒，给它放到案板上，均匀摊开，晾干上面的水分，备用。

第三步：准备适量葱姜蒜，洗净切片，再准备一些香料：花椒，八角，桂皮，香叶以及干辣椒，将它们同葱姜蒜一起放入到锅中，加入适量油，将这些食材充分炸香。接着加入两斤酱油，4斤港椒对2斤酱油就可以。然后再加入1勺清水，最后再加入1勺白糖，几粒冰糖，然后开中小火给它烧开。

第四步：料汁烧开后，我们将洗净处理好的辣椒倒进去，把港椒的表皮给它迅速烫蔫，就是微微泛皱就可以了。然后关火再给它放凉。

第五步：放凉后的辣椒，给它装到一个无水罐子中，把红油倒进去后密封保存。这里要注意装入容器之前一定要将食材放凉了，密封前加入半勺高度白酒，这样腌制出来口感更好。