口福肉夹馍的做法

肉夹馍的做法

步骤 1

根据你的烹饪工具，将肉切成合适的大小，我用的高压锅，所以切的不是特别小

冷水下锅焯水后捞出

步骤 2

另起一锅，水烧开后加入八角花椒桂皮香叶葱姜，还加了芹菜提味，焯过水的肉放进锅里，加入生抽老抽盐糖，尝尝味，味道比炒菜稍稍咸那么一点。

开炖，这里我偷了个懒，直接换了高压锅，20分钟。

步骤 3

炖肉同时开始和面，酵母用温水化开，水温不能太高，不然酵母被烫死了。然后一点一点倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，切不可一次性倒进去。边搅拌边观察，直到所有面粉都成了絮状，基本没有干面粉了，就可以开始揉面了。

揉成光滑面团，盖上保鲜膜等待发酵。

发酵成两倍大小差不多了。时间要根据温度自己掌握，十几二十度，我差不多发酵了两小时

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某天看舌尖上的中国的时候，7岁的外甥说他从来没有吃过肉夹馍，所以决定来饱饱口福，顺便给他开个荤

肉夹馍的用料

面粉

500克

酵母

适量

温水

适量

前腿肉

1000克

桂皮

1、块

八角

1、个

花椒

适量

香叶

3、片

姜

3、片

大葱

适量

生抽

3、勺

老抽

1、勺

盐

适量

糖

适量

香菜

适量

青椒

适量

肉夹馍的做法

步骤 1

根据你的烹饪工具，将肉切成合适的大小，我用的高压锅，所以切的不是特别小

冷水下锅焯水后捞出

步骤 2

另起一锅，水烧开后加入八角花椒桂皮香叶葱姜，还加了芹菜提味，焯过水的肉放进锅里，加入生抽老抽盐糖，尝尝味，味道比炒菜稍稍咸那么一点。

开炖，这里我偷了个懒，直接换了高压锅，20分钟。

步骤 3

炖肉同时开始和面。这里忘了拍照，凑合看。

酵母用温水化开，水温不能太高，不然酵母被烫死了。然后一点一点倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，切不可一次性倒进去。边搅拌边观察，直到所有面粉都成了絮状，基本没有干面粉了，就可以开始揉面了。

揉成光滑面团，盖上保鲜膜等待发酵。

发酵成两倍大小差不多了。时间要根据温度自己掌握，十几二十度，我差不多发酵了两小时

步骤 4

肉炖好之后先不急拿出来，让肉在汤汁里多泡一会儿。

然后开始做饼，发好的面团拿出来排气，就是加面粉再多揉几次。然后分成大小合适的面团（50-60g/个），取一个面团，用擀面杖擀成长条，卷起来，再按平，擀成合适大小，饼就做好了。

步骤 5

做好的饼放平底锅，不加油，小火烙熟

步骤 6

炖好的肉捞出来，肥瘦相间，加香菜青椒剁好，剁的时候可以少量浇点炖肉的汤汁。

步骤 7

烙好的饼平放在砧板上，刀横着从中间切开，剁好的肉馅夹进去。肉夹馍就做好啦

最后一定要记得马上吃！放久了饼皮就不脆了。

步骤 8

配上杂粮粥和泡椒鱼皮，味道真是绝了