口感。因为口蘑面的“口”并不是指口味，而是指口感，即面条在嚼起来时的质感、弹性等，一般来说，口蘑面的面条要有一种弹性的、有韧性的口感，而且要带有一点粗糙感，这种口感才能够更好地搭配口蘑，从而达到最佳的口感。此外，口蘑面的汤质也是口感的重要因素，一般来说要求汤质清淡，但是要够浓郁，这样才能够更好地和面条、口蘑产生呼应。所以，面条的质感、口感，以及汤质的清淡浓郁。
