川香味辣不辣
川菜重辣，准确讲是麻辣。这是绝大多数人对川菜的第一印象。我们成天在网上看到各种论证“川菜不辣”的文章，这也从反面证明“川菜重辣”这一说法深入人心。
那么川菜到底辣不辣？“川菜重辣”真的站不住脚吗？
当然不是。川菜确实、无疑、显然是辣的。这是对作为整体的川菜的一个总体印象，而不是在陈述一个全称肯定命题：每一道川菜都是辣的。后面这个命题显然很荒谬，根本不会有人提出这种主张，以之为对象进行反驳也只是在作稻草人论证。
因此，一而再再而三地拿开水白菜等寥寥几道不辣的川菜来反驳“川菜重辣”完全不得要领。川菜中当然有不辣的菜，谁也不会否认这点。关键是，就这么几道不辣的川菜不足以否定“川菜重辣”这个总体印象。
更精致些的说法是，正宗的川菜并不重辣。所谓正宗，往往意味着出现的时间早，或者比较上档次，比如官府菜。据说古时候，川菜不仅不重辣，甚至还偏甜。这话在历史层面是否确凿可靠我们且不管，问题的关键在于，我们现在所谓的川菜本来也不必追溯太远，它就是一个主要形成于最近一百多年、许多代表菜历史不超过三十年的年轻菜系。
