热豆腐辣椒酱怎么做

热豆腐在河南，应该是许昌和鄢陵县这地方才有的地方小吃。自古以来就是有的热豆腐，在调味方面就是人们最喜欢吃的辣酱来调和的。

以前的热豆腐在调制辣椒酱的时候，是以用盐炒香的黄豆，再磨成粉，配在辣椒粉里，再调入盐味，根本就不用油的。吃起来又辣又盐的。现在的热豆腐还是以前的做法，而现在的辣椒酱上确改进了许多。辣椒酱的配制上，黄豆粉用芝麻酱来代替了，在芝麻酱里调入味道，盐、味精、十三香少许，主要河南喜欢的八角香味道，所以，调入的八角粉，加入凉开水调和，再配上油炸的辣椒油，每碗再给一张碗大的豆腐皮（是油豆腐皮），一碗热气腾腾的热豆腐就成功了。

另外，这里可以再加入用温油炸香的葱花、姜米、蒜蓉、青椒米熬出来的，能够使热豆腐达到与众不同的效果，这些可以我多年来试出的结果。