做辣豆腐怎样发酵

将老豆腐晾干，吸干表面水分，然后切成小方块，均匀摆放到垫了纱布的蒸锅里；

2、盖上锅盖，放锅放到避光的地方，可以在锅上搭一块布遮光；

3、阴凉通风处放8-13天左右，这个过程，四川叫“渥”，大概就是捂的意思；

4、制作配料，配比是一勺盐配2勺辣椒粉，花椒粉根据个人喜爱多或少，再加一点味精和少量的白糖；

5、把发了毛的豆腐块，放入高度白酒里滚一下，然后均匀沾满配料，再码到可以密封的容器里；

6、把容器密封好，在自然温度下放3天左右就可以了。

保存小技巧：

1、必用干燥没有水分的筷子夹。每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。

2、低温保存。没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。

3、腐乳里的汤汁不要倒掉。没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用。

按照以上方法做好的豆腐乳，豆香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、细腻化渣！一吃就让人停不下来，尤其是在炎炎夏日，配稀饭、馒头简直无敌~~最后，如果觉得文章不错的话，记得点赞分享哦，感谢支持！