渝乡辣婆婆香辣酱怎么制作
香辣酱制作步骤
1、准备食材：八角3克、桂皮5克、香叶5克、小茴香10克、砂仁5克、白芷7克、草果5克、花椒5克、油10斤、小葱、香菜、姜、洋葱、蒜、豆瓣5斤、辣椒面3斤、味精50克、鸡精50克、蚝油70克、孜然粉100克、芝麻适量、熟花生适量
2、做香辣酱油时很关键的，想要做出来的香辣酱味道更好，就要用各种香料来熬油，这样做出来才香，可以根据自己的喜好放香料，把上面的香料用开水浸泡10分钟，这样不仅可以去除香料的异味，炸的时候还不容易炸胡。
3、把姜蒜洗干净切末备用；香菜、小葱洗干净备用；洋葱洗干净切小块；花生提前炒熟，擀成花生碎备用；香料泡好水后，洗干净捞出沥干水分。
4、起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把香料放进去，小火慢炸，炸5分钟后，把小葱、洋葱、姜片、香菜放进去，榨干水分，炸出香味后把香料全部捞出来。
5、加入蒜末、姜末、豆瓣小火慢炒，要不停地翻动，防止糊底，炒制1个小时，再加入花椒面继续翻炒10分钟，再加入味精、鸡精、蚝油、孜然粉、花生碎、芝麻，翻炒两分钟，关火晾凉。
6、准备一个干净的容器，等到香辣酱完全晾凉后，装入到容器中，密封保存，这样做出来的香辣酱不仅香辣好吃，还可以保存时间长，吃的时候用干净的勺子舀出来，不管是炒菜、凉拌菜、配馒头都非常的好吃。
小技巧
1、做香辣酱，香料要用开水浸泡一下，这样不仅炸制的时候不容易炸胡，还更容易把香料的味道炸出来，熬油的时候，一定要用小火慢熬，这样才能把香料中的香味熬出来。
