麻辣调料，分别有麻和辣。
麻的代表就是花椒和藤椒，麻香味浓。
辣的代表就是辣椒，姜。但是由于辣椒各个省份的出产的辣椒不同也有地域差异，但比较出名的是二荆条海椒和子弹头或小米椒等等。
如果麻辣调料加入葱，姜，蒜，香叶，草果等那麻香味更是十足。
