辣并不是味觉,而是痛觉，麻味不是一种味觉，而是一种触觉，但是它没有辣那么严重，并没有达到疼痛的程度。吃花椒感到麻的原理是花椒中的一种山椒醇激发了人类舌头里负责颤动的神经纤维活动，于是舌头表面下的肌肉等开始快速地震颤，这种高频率而且不由自主的颤动，给你带来的感受，就是我们常说的舌头发麻的感受。
