拉面和刀削面的区别

首先确定两种面的配料不一样，活成的面团也不一样，醒面的方法也有区别。拉面需要材料：高筋面粉，盐，水，还有就是蓬灰，和醒面时候用的油，一般用菜籽油，具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐，10克的蓬灰水，具体要根据季节温度来调整。

而刀削面和面，只用到面和水，一般是一斤面三两水，揉成团后，盖湿布醒面，再揉，要揉到光滑，这样在削面时，才能不粘刀，不断条，面劲道，其实刀削面的重点在刀工，需要特制的削面刀。

1、二者的弹性不一样。拉面经过多番拉扯，更具柔韧性，刀削面柔韧性较差。

2、二者长度不一样。拉面较长，刀削面较短。

3、二者厚度不一样。拉面较细，刀削面中厚边薄。

4、二者做法不一样。拉面是经过多番拉扯手工拉出来的，刀削面是搓好了面团，用刀一片一片的削下来的。