干辣椒是卤菜人最常使用的一味组方香料和调味料，干辣椒有调和味道、去腥、上色的作用；但干辣椒如果要用来调味，就得对干辣椒的辣度和香度有详尽的了解，辣椒的辣主要体现在辣椒素的含量上，但是在卤菜中并不代表越辣越好，也要参考干辣椒的特性，比如色彩、辣味、香度、是否混汤等等，今天匡老五辣业梳理了一些卤菜常用的辣椒，进行对比分析，希望能够给予你更佳的选择或者搭配，做出更满意的口味。
