爆炒目子鱼的做法：
用料：目子鱼500克，青红尖椒各一个，葱姜蒜沫，洋葱半个，料酒，盐，辣妹子，味精，白糖，水淀粉适量。
第一步：把目子鱼解冻杀好洗净，青红尖椒和洋葱切成小块备用。
第二步：锅里加水烧开把目子鱼过一下水。
第三步：锅里加少许油下葱姜蒜沫煸香，加辣妹子炒香，再依次加青红尖椒，洋葱块大火爆炒。
第四步：加盐，味精，白糖调味，最后再加适量水淀粉就可以出锅装盘了。
制作这道菜的要点就是，一定要大火猛炒，这样炒出来的目子鱼才爽脆。
