甜辣味怎么调
在调制甜辣味时，要注意掌握好咸、甜、辣、鲜味各种调料的用量。
在咸味调料的用量上，应以菜肴回味带咸为好，主要起到定底味的作用；在甜、辣味调料的用量上，可根据菜肴的不同风味所需，加大或减少用量，以调节甜、辣味的轻、重程度；在甜味调料的用量上，应以菜肴入口带甜为佳，但切不可用量过大，使人有腻口之感；在辣味调料的用量上，以菜肴入口带辣或微辣为宜，亦不可用量过多，使人有燥辣之感；在鲜味调料的用量上，不可过多，只起提鲜、调和诸味的作用。在调味方法上，应先以咸味为基础，先确定好菜肴的咸、甜味，再以辣味补充；也可以先以咸味为基础，确定好菜肴的咸辣味，再以甜味补充，最后以鲜味调料提鲜。这样才能调出正宗的甜辣味。
