紫薯熬稀饭变成蓝色可能是由于以下原因：
1、 pH值变化：紫薯含有一种叫做芋苷酸的物质，它是一种酸性物质，当加热时芋苷酸与水发生反应，溶解出来后就会形成蓝色的颜料。这种颜料可以在中性或碱性环境下保持稳定。
2、 钾离子影响：紫薯中含有大量的钾离子，当钾离子与水分子结合时，会将胡萝卜素颜料转变为蓝色。
3、 氧化反应：加热紫薯时，其中的多糖物质会与氧气发生氧化反应，生成一种类似于薯花青素的氧化产物，这种产物也可以导致紫薯变蓝。总之，紫薯熬稀饭变成蓝色是由于紫薯中含有的特殊成分与加热或氧化等因素相互作用产生的化学反应。
