酸菜鱼可以放酸青菜，花椒，泡姜。泡海椒，大蒜，小米辣，还可以随意加入其他泡豇豆，泡萝卜之类的增加鱼的风味。
做酸菜鱼的时候，鱼要先处理清洗干净，然后放少量白酒和老姜片，盐，胡椒粉，大葱进行码味10分钟，然后再清洗干净，还需要第二次码味，鱼肉里面放盐，胡椒粉，鸡蛋清，红薯淀粉，码味10分钟即可。
