燃气烤的时候，通常只能烤熟表面，肉质很难熟透。全部烤熟用时较长，时间考得久，肉质中的氨基酸流失严重，口感就会较差
木炭烤的时候不是依靠明火，木炭在充分燃烧时会释放射线对食物炙烤，因此烤鸭并不是单纯的靠热量烤熟。
因此，现在烧烤店里还是使用碳烤的居多。关于炭烤的环保问题，主要在于产生大量的烟尘。但现在的木炭经过特殊的碳化处理，基本都能保证无烟无味、绿色环保，比如：绿圣木炭等。只是木炭价格较高，许多小店为了节约成本直接使用工业焦炭，燃烧时不仅产生大量的烟尘，同时产生有害气体污染环境。
