老北京酸菜猪肉馅饺子的做法
原料:酸白菜半颗、五花肉350克、花椒油、酱油、盐、味精、葱、姜、料酒。
操作:
1、面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。
2、把酸菜放在温水里洗净，然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分，把攥成团的酸菜放盘子里备用。
3、把五花肉切成丁，剁碎。
4、往肉馅里，放入花椒油，用筷子把肉馅搅开。
5、然后再放入料酒、葱花，姜末，味精，再搅拌，最后放入酸菜拌匀。
6、包饺子。
7、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。
