其实“拌川”就是“拌面”，貌似只有杭州这个地方才把煮好的面称作“川”。至于其原因也有不同的说法，有的说是到此的南宋贵族因想念河南豫菜汤“汆”的手法，遂用谐音来命名，也有的说，是因为根根面条形似河流，所以名“川”。
这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有：虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。
