老根菠菜一般是指越冬的菠菜，在深秋时，将土翻松，然后撒上肥料，开始背拢，让肥料成为底肥。背好拢后开始撒菠菜籽。地种好后，用麦孑秸秆，或玉米秸杆复盖越冬。到来年早春时，将复盖的秸杆拿掉，开始浇水，上一次追肥，因生长期较长，菠菜根又粗又长，所以叫老根菠菜。
