正宗客家八大菜是：
①梅菜扣肉；
②盐焗鸡；
③客家酿豆腐；
③猪肚包鸡；
④酿苦瓜；
⑤白斩河田鸡；
⑥兜汤；
⑦汀州泡猪腰；
⑧仙人冻。此外还有麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜，客家菜的口感偏重\"肥、咸、熟\"，在粤菜或闽菜系中独树一帜。
