速涮肉片的做法

第一种：羊肉片200g，苦菊200g，魔芋200g，百叶200g，鱼丸200g，生菜200g，香菜200g，大虾200g，小肥羊底料 一袋

做法：

1、准备好小肥羊火锅底料包。

2、把羊肉片洗净，放入盘中。

3、将百叶洗净切成丝，魔芋冲洗干净，苦菊洗净，生菜洗净撕成大块。

4、大虾洗净，去掉虾线，香菜洗净切成段，准备好鱼丸。

5、将芝麻酱、韭菜花、腐乳、香油、鸡精、胡椒粉、糖、生抽搅拌均匀成蘸料。

6、火锅中加入清水后下入小肥羊火锅底料的所用汤包，大火煮至5分钟时料包完全融化。

7、加入所喜欢的食材，蘸小料食用即可。

第二种：羊骨，鱼，姜，虾仁，白菜头、细粉丝，芝麻酱，味精，口蘑

做法：

1、烧一锅开水，锅内放入羊骨、鱼、姜片、虾仁熬汤；

2、水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

3、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝，作汤菜食用即可。

4、羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。

5、火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。

6、食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。

7、最后，涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，这样的芝麻酱更香，也更容易蘸食用。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状。鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准。