我们这是把鱼（鲢鱼或者草鱼）先用盐腌制几天后（期中时间要把鱼翻边）再把鱼洗干净，然后挂太阳下晒几天，晒点八成干就用米糠熏一两天，这就是腊鱼了。想吃扎鱼就是问题问的最后一步了：腊鱼剁成大小合适的块，放盆里，加适量高浓度白酒（不能用米酒，酒不要过量）和碾碎的红曲一起拌匀，然后把鱼装进干净的无水的瓶子里密封保存，放十几天就可以吃饭，可以蒸着吃也可以炒这穿，个人认为加干辣椒、豆豉，猪油蒸着吃最好吃。瓶子打开后尽快吃完，农历4月以后这些东西就不好保存了。
