湖南酸坛子最正宗的做法

主料：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把

辅料：白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量

步骤一：原料备用。

步骤二：锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

步骤三：煮开后，晾凉。

步骤四：豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

步骤五：其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

步骤六：泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

步骤七：准备食盐一袋备用。

步骤八：放入食盐，比平时做菜时稍微多放一点。

步骤九：高度白酒一瓶。

步骤十：加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

步骤十一：2天后观察是否有细小的汽泡形成，如果有，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。