烫面蒸面皮的家常做法
用料
中筋面粉(高筋)200克开水55克凉水50克食用油适量
做法
步骤 1200克中筋(高筋)面粉放进碗里，一半用50克开水和面，另一半用50克凉水和面，将面粉搅拌成絮状。
步骤 2揉成光滑较软不粘手的面团，外面抹上食用油，用保鲜膜包起来静置半小时以上。
步骤 3将松弛好的面团分成三份。
步骤 4台面上刷油防粘，取一份面团按扁按长。
步骤 5擀成尽量薄的长方形大面片，宽度控制在比你家筷子短5cm左右的样子，面片上均匀地刷层油，包括边角的每个角落都要刷到。
步骤 6一根筷子抹油防粘，从一头开始紧紧地卷起，边卷边拉会卷得更紧些。
步骤 7直至卷完到头，收口朝上放置。
步骤 8用一只手按住筷子大头的这头面卷，另一只手慢慢转动着将筷子抽出。
步骤 9裹好的面卷摆放在铺有油纸的蒸格里，水开后上锅，盖上锅盖蒸10分钟关火。
步骤 10凉至不太烫手时趁热一圈圈地撕开面皮，蒸面皮就做好了。烫面做的蒸凉皮凉了也不发硬的。
步骤 11撕开的面皮折叠起来放盘子里备用，不急着用的需要装进保鲜袋以防风干。
步骤 12切成你想要大小的方形面片。
步骤 13摆上胡萝卜和黄瓜丝，或者你喜欢的其它蔬菜丝、煎鸡蛋、火腿肠、生菜、萝卜、土豆丝、烤鸭、烤五花肉、卤肉……荤素不限！
步骤 14紧紧裹上，春卷就做好了。
步骤 15勾兑好蘸料，开吃！柔韧劲到！
步骤 16蒸面皮裹起来切成条状，加点莴笋等蔬菜丝凉拌也可。
小贴士
面粉含水量不同所需水量就不同，以揉好的面团较软但不粘手为宜。
