落汤螃蟹着红袍是化学变化,生成了红色的新物质。当虾蟹被煮后,很多色素因不耐高温被破坏、分解,只有耐热的虾青素从甲壳氰蛋白中释放出来,但与甲壳类动物的外壳保持联系,外壳会变成明亮的红色,所以虾蟹煮熟后就会变成红通通的。
