上海绿波廊小笼包做法

主料

夹心腿肉1块

饺子皮1斤

肉皮1斤

辅料

葱适量

姜适量

料酒适量

糖适量

生抽适量

胡椒粉适量

淀粉适量

醋适量

1、 猪皮洗净，放锅加水大火烧开。

2、 煮5分钟左右。

3、 取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。

4、 切成细丝。

5、 放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。

6、 挑出姜葱。

7、 冷却后，连汤一起倒入料理机。

8、 打细。

9、 倒入汤锅。

10. 调盐和胡椒粉。

11. 大火烧开，撇去浮沫。

12. 加葱结继续炖煮半小时。

13. 倒进容器冷却后放冰箱。

14. 葱姜切小，加适量水入进料理机。

15. 搅拌。

16. 得到葱姜汁。

17. 肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。

18. 朝一个方向搅打上劲。

19. 取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。

20. 饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。

21. 用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。

22. 开水上锅，旺火蒸5分钟即可。