麻辣水煮鱼做法

所需材料：

草鱼  大葱  生姜  蒜  干辣椒  花椒

郫县豆瓣酱  生抽  老抽   盐  料酒

白糖  淀粉   蛋清  油菜  香菜

做法：

1、 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成薄片。将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2、 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切段。

3、 烧一锅热水，加入适量的盐和食用油，将油菜焯水后捞出，铺在准备装鱼的碗底。

4、 烧一锅热油，放入花椒，小火慢慢炒香。再加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5、 加入葱段、姜片、蒜末，翻炒出香味。然后倒入适量的开水，大火烧开。

6、 加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，煮2-3分钟。

7、 将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮2-3分钟至鱼片熟透。

8、 将煮好的鱼片和汤倒入装有油菜的碗中，撒上香菜段。

9、 另起一锅，倒入适量的食用油，将干辣椒段炒香。炒至微糊，小心不要炒焦。

10. 将炒好的干辣椒和油一起淋在鱼片上，即可享用。