沸腾鱼又称江水煮江鱼，是一道属于重庆渝北风味的江湖菜。选用生猛鲜活的草鱼，宰杀清洗干净，头尾骨头用猪油煎一下，加老姜片，倒热水煮开，小火熬汤；把鱼肉切片，用盐、料酒、生粉、蛋清抓匀码味；把自己喜欢的青菜汆水，放大盆中，把鱼骨捞出放在打底菜上；锅里汤烧开，关小火，下鱼片，煮至断生倒在大盆里；另起锅烧油，盆里撒刀口辣椒、红花椒、蒜末、姜末，把热油浇在佐料上，最后撒一把葱花。
