麻辣香锅中香菇的切法一般都是将香菇顶部切掉，然后用手将香菇顶部剥开，把蘑菇盖和菌褶分开。然后把菌褶沿着蘑菇的中心线剖成两半。
接下来可以将菌褶放平，切成片状或者条状。如果您想要更薄的香菇片，可以使用切片器或者刀片来完成。理想的香菇片应该比较薄而且统一，这样可以让其更容易入味，口感更佳。
切好的香菇片可以先用开水焯一下，去除一部分涩味，然后再加入麻辣香锅的锅中，让其快速翻炒。这样做可以让香菇更加入味和鲜美。
