香木春芽的吃法

22

香椿芽鲜香味美，营养丰富，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。香椿芽的吃法多种多样，最基本的吃法就是将香椿芽洗净用开水烫一下，切末加盐拌着吃。除此之外，还许有更多美味的吃法，现介绍如下：

香椿芽炒鸡蛋：嫩香椿芽150克，鸡蛋６个，盐、料酒、植物油各适量。将香椿芽洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。将鸡蛋磕入碗内，加入香椿芽、盐、料酒，搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

蒜汁香椿芽：香椿芽、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿芽蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。

香椿芽竹笋：鲜净竹笋200克，嫩香椿芽500克。竹笋切成块；嫩香椿芽洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿芽末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。

香椿芽拌豆腐：豆腐500克，嫩香椿芽50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿芽洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。

麻油香椿芽：嫩香椿芽250克。将香椿芽去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。

香椿芽鱼：香椿芽100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿芽洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿芽投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。

焦炸香椿芽：香椿芽250克，鸡蛋60克，小麦面粉50克，淀粉(蚕豆)15克，盐5克，味精2克，花椒1克，花生油30克，香油10克。香椿芽摘去根和边叶，洗净后沥干水分；用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊；将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；将花生油烧至七成热，用筷子将香椿芽逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出；将香椿芽重油炸焦酥，滗去油；再撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。