牦牛是我国高寒牧区 特有的牛种，大多属原始型，生产低下，商品率不高。
牦牛性 野、剽桿，人不易接近，往往给屠宰带来一定困难。牦牛宰后 肉色泽鲜红（海拔3000 ~ 6000米的高原，空气含氧少，红血 球、血红蛋白等指标均比黄牛高50% ~ 100%)、质嫩味美、品 质高于黄牛，屠宰率一般在50%以上。
