腰子拌川做法

【主料】：猪腰子

【配料】：香菜

【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，料酒，花生油，粗辣椒粉，麻椒

——【烹饪制作方法】：——

1、首先把猪腰子清洗干净。买猪腰子的时候一定要注意买新鲜的生猪腰子，不要买冷冻的生猪腰子。鉴别新鲜猪腰子的方法，一般是看猪腰子外面有一层新鲜的白膜，另外用手按一下猪腰子，非常有弹性。

2、把猪腰子外面那层白膜用手撕掉。

3、用刀把猪腰子从中间横着片开，一切两半，使其露出里面的筋膜。

4、用刀把白色的筋膜片掉。这一步非常关键，白色的筋膜一定要去掉，否则做出来的猪腰子就会有很浓重的腥骚味道。另外白色的筋膜熟了以后也嚼不动。

去掉筋膜的方法很简单，也很容易操作，用左手稍微的拽着一点儿筋膜，然后右手拿刀轻轻的片就可以了。不用去除的特别干净，稍微留一点点没有关系，不影响味道。

5、然后把猪腰子切成薄片。

6、用凉水把猪腰子洗三遍。洗去血水。水清亮了就可以了。

7、把一小把香菜清洗干净，切成小段备用。

8、取一个小碗。把两大勺粗辣椒粉和一大勺白芝麻放入碗中。

9、锅烧水，水开以后放入两大勺料酒。然后把腰片放入水中焯水一分钟。这个环节要注意腰片不能焯水时间太长，如果太长的话，就老了。

1、0、把腰片捞出来，用凉白开，再洗一遍。然后控干水分备用。

1、1、起锅烧油，花生油热以后下入一大勺麻椒，炒出香味。

1、2、把麻椒捞出去。把热油分三次浇在辣椒粉和芝麻上。第一次先浇一点油，然后把辣椒粉拌一下。这样分三次，是为了防止辣椒粉烧糊。实践证明，这样做出来的麻辣油也好吃，非常香。

1、3、把香菜放入腰片中。再加入两大勺麻辣油。加入一大勺生抽。加入一小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精。搅拌均匀即可。