水煮牛蛙鱼的家常做法

美蛙鱼做法如下：

主料：花鲢鱼1条、牛蛙4只、小米冬瓜1个、小葱4根、鸡蛋1枚、熟白芝麻适量、花椒1把、干海椒1撮。

辅料：菜籽油2汤匙、香水鱼底料1袋、淀粉4茶匙、料酒4茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙。

步骤：

1、花鲢鱼去鳞、扣腮，除去内脏；

2、宰下鱼头、鱼身分切成三边，鱼骨宰块、鱼腹切条、鱼肉切片；

3、将鱼头、鱼骨、鱼腹、鱼肉倒入汤盆，冲淘至水清晰；

4、沥水，放料酒、胡椒粉、盐抓上劲（粘手）；

5、打入一个蛋清，抓均匀；

6、放入干淀粉；

7、抓均匀，另碗静置；

8、牛蛙剪去头、除去内脏，宰掉四爪；

9、宰成大块；

1、0、冲尽血水，放料酒、胡椒粉、盐抓均匀，放入干淀粉；

1、1、抓匀，另碗静置；

1、2、小米冬瓜削皮、切去头尾，分段切片；

1、3、油热、小火，下香水鱼底料煎出香味；

1、4、放入鱼头翻炒片刻；

1、5、加入足量清水，大火烧沸；

1、6、倒入冬瓜片，改中火煮；

1、7、待冬瓜变软，随鱼头捞入汤盆；

1、8、下蛙块，煮一两分钟，下鱼骨块、鱼腹条，再煮一两分钟；

1、9、改小火，分别放入鱼片；煮至鱼片浮起，连汤倒入汤盆；

2、0、放入葱即可。