大部分时候是这样。
一是手撕的不会破坏细胞，水分和营养不易流失。刀切会切断纤维，特别是炒的过程中，容易出水出汁，流失营养。
二是刀是金属制品，金属元素与菜接触后，会导致维生素及别的营养物质产生氧化，影响口感。
所以同一食材，刀工不同，做出来的菜肴味道也会有差异。
