青椒美蛙做法

1、美蛙500克剁段；

500克蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀；

仔姜200克切片，放盐1茶匙拌匀；

二荊条200克切颗，黄葱1根切颗，芹菜2根去头、老叶切段；

锅中放入菜油1汤匙，烧热，中火下蛙段，划至变白捞出；

锅中放入30克火锅底料，将500克蛙段倒入火锅盆；

洗干净锅后，放菜油2汤匙，中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒；

倒入30克二荊条、10克葱、20克芹菜段翻炒；

洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀；

淋入汤锅中，洒熟白芝麻1茶匙即可。

2、50克青椒去蒂、去籽，洗净后切成小块备用。300克牛蛙去除内脏，冲洗干净后切成小块，加入5克盐，1勺料酒和20克生粉捏匀，腌制15分钟左右备用。碗中加入1小勺生粉，50ml清水调成水淀粉备用；

锅烧热，加入30ml食用油，油温7成时，倒入300克牛蛙翻炒至变色后盛出；

锅中加入10ml食用油，油温7成时加入50克青椒块翻炒3下；

倒入煸好的300克牛蛙一起翻炒；

然后依次加入1勺料酒，5克盐，3克白砂糖和50ml清水，继续翻炒约一分钟左右，倒入10ml水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅。

3、300克牛蛙斩成小丁，冲洗干净，沥干后入盆，加入5克盐，1勺料酒，20克生粉腌渍入味。腌好后拍上10克生粉，下入七成热的30ml油锅炸定型，捞出后将油温升至八成热，下入300克牛蛙丁复炸至色金黄，捞出沥油；

起锅烧30ml油至六成热，下入5克青花椒，10克老姜粒爆香，加入300克牛蛙丁翻炒均匀；

然后下入1勺豆瓣酱炒出香味，再放入20克小米椒圈，20克子姜粒，烹入1勺料酒，掺入50ml清水烧至汤汁浓稠。待300克牛蛙丁入味后，调入5克盐，3克白糖，20克辣鲜露，3克味精，3克鸡精，50克青椒圈推匀，起锅装盘即可。