将洗净小鱼放黄酒、精盐、糖腌半小时。
2、把腌好的鱼放入容器内，加入淀粉；
3、放入辣椒末、胡椒粉；
4、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。
5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。
6、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。
特点：鱼酥咸香。
营养成份：鱼骨含有丰富的钙质，所以对增强人体钙质，提高免疫力有帮助。
注意：小鱼洗杀腌入味后，一定要晾干，这样炸出的鱼才酥松不会散。
