为什么有些面条的质地不好吃
爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊都面条质地好不好吃这些事儿。正常情况下，面条的质地都是有保障的，口感也都还算不错。造成面条质地不好的情况，基本上分为两种。一是杂粮面做的面条，比例没有做好，面条质地粗糙影响口感。二是选用的面粉不对劲，比如，不是优质的中筋粉，选用的陈面或是霉变的面粉。
杂粮面做面条如何保障质地与口感
与陕西人爱吃的荞面与筱面相比，在我们河南更受欢迎的杂粮面是“绿豆面”。绿豆面是将绿豆磨成面粉，然后掺入一定量的白面做成的一款面条。
以绿豆面为例，在做的时候最好可以一半豆面一半白面，如果豆面过多，会有豆腥气，同时，面条的筋性也会下降，也就是面条的质地会受到影响了。
所以，我们吃杂粮面的时候不能贪多，如果喜欢绿豆面多放，那可以考虑除了面粉之外，再稍稍加一些土豆淀粉来增进面条的质地与口感。
面条质地不好会有什么表现？
在吃的过程中，除了会有非常明确的不良口感体验外，在制作中，比例不得当的杂粮面特别容易断，如上图这碗用黑米面、豆面、白面一起做的面条，断的非常好。
导致这个原因是因为比例的失当，上图的这份面中，黑米面粉占比过高，而白面又太少。
所以，如果想面条质地好有筋性，白面的添加量一定要保障哦。
如何在面条制作中躲过陈面或霉变面粉
避免这个问题，最简单的办法首选是：不要贪便宜。一分价一分货，当你遇到一些面粉大特价活动或是非常优惠的面粉时，不要急着买，一定要多留心。这些非常优惠的面粉中，不排除就有临界期的面粉存在。
避免新面霉变，刚磨好的面粉，特别是一些主打生态、有机，石磨面等，这一类的面粉，往往更容易产生这个情况。
材料确实都是很好的，但石磨面粉一般会比机器磨的粉湿度稍偏大一些。遇到这样的面粉，买回家注意，不要开个小口放在那慢慢吃，而是要先打开个大口子，检查一下，如果白色的面粉中又有暗色的小颗料或是颜色整个发暗，那要留心，霉变的可能很大。
如果检查后，面粉是很好的状态也不能大意，如果不能摊开再晾一晾的话，那我的建议是送密封性好的容器储存，同时要注意，尽快食用。
总结：
整体而言，面粉正常，和面团比例得当的情况下，面条出现质地不好的可能性不大。如果遇到质地不好的面条，我的建议是不要再食用了，特别是在外边吃饭的时候，这一点更为重要，基本上质地不行=面粉不怎么样，所以，这样的面我们还是少吃为妙。
