珍鲹鱼的做法

【材料】：珍鲹鱼300克、二荆条辣椒1根、红线椒1个、大蒜子3瓣、生姜1小块

【调味料】：黄酒适量、生抽2勺、胡椒粉少许、食盐半勺、白糖少许、猪油适量

【制作步骤】：

1、 珍鲹鱼提前用温水浸泡了3个小时左右，泡软之后将小鲹鱼对半切开，大蒜子切成末，生姜去皮切成片，洗净的青红辣椒对半片开，再切成段备用。

2、 起锅上火，锅烧热后放入适量的猪油滑锅，然后下入姜蒜，小火爆出香味。

3、 爆香姜蒜之后，将小鲹鱼下入锅中，开大火快速翻炒均匀。

4、 炒香鱼干，然后下入适量黄酒增香去腥，再下入适量清水，稍微没过小鲹鱼即可。

5、 待汤汁烧开之后，下入生抽提鲜，再撒点胡椒粉增香，然后保持中火滚5-8分钟左右。

6、 七八分钟后汤汁会变得略微浓稠，这时候调味道，下入半勺食盐及少许白糖，用锅铲翻炒均匀。

7、 最后下入青红辣椒，大火滚一会儿，辣椒的香味出来之后即可关火出锅，留少许汤汁装盘即可。