铁锅炖猪脚贴饼子的做法
铁锅炖猪脚贴饼子,因为东西多,有菜又有饭,所以对锅的要求比较高,要求是农村的灶台上的大铁锅,这种锅比较大,空间充裕,不管是猪脚还是饼子,在里面都不至于拥挤,炖出来特别香。
在炖猪脚之前,先将玉米苗和好,放在一边醒着,在和面的时候,玉米面里面最好掺杂些白面,按照一比一的比例就可以,当然也可以根据个人的口味进行调节。
将准备好的猪脚打对好,洗干净,按照平常炖鱼的方法,放进大锅里,然后在里面放上水,要求比平时多放一些,猪脚弄好后,就可以开始烧柴火了。
将玉米面端到大锅边,然后从盆里抓出一把,好像做馒头一样,放在手心里圆一圆,然后贴在锅边上,要求贴的时候留出一段距离,而且不要掉到锅里面。
当玉米面围着锅贴满一圈的时候,就可以盖上锅盖了,如果面不够贴一圈的话,也可以少帖几块,多些少些都没关系,只是要贴结实,不要让玉米饽饽掉进猪脚汤里。
如果是初次做,手艺不娴熟,还可以在鱼上面放上一个屉,这样饼子就不会掉下去了,烧大火烧到开,能够闻到猪脚和饼子的香味时,就可以揭锅了。