扶欢米粉臊子的做法

主料：带皮三线肉，2500g

辅料：老姜一块、小葱5棵、干辣椒三两（子弹头二两，石柱红一两）、醪糟一瓢羹、凉白开0.5L（矿泉水也阔以），盐、生菜油、老抽、王守义十三香和味精少许

首先，把干海椒全部剪成段。然后用铁筲箕一类的工具，过筛，筛去一半的海椒子子。接下来，大火把铁锅烧热，热到冒烟的时候，关小火放入剩下的海椒段和子子，反复翻炒。炒出香味之后，滴入几滴生菜油，继续翻炒。看到有一部分海椒段变色了，就关火起锅。放凉之后磨成海椒面备用~

接下来，第二步就是炒肉老

肉买老之后，先拿到阔以烧肉的地方去，把肉皮烧黑。要实在找不到，你自己拿回家里，用喷灯烤或者铁锅烙也可以，把肉清洗搭理干净。切成0.25立方厘米大小的丁，肉切好之后，直接下锅煸炒，小火，慢慢慢慢煸炒，就像熬猪油一样，细火慢慢熬~~~

在煸炒过程中，看着锅里的油渐渐多了起来，肉开始渐渐缩小（缩油？）变黄~~~在这个过程中间，把老姜洗干净切片，小葱洗干净。等到锅里的肉丁几乎都缩小了一半了，周身都变成金黄色了，就放入姜片和小葱~~~~让它们在锅里慢慢慢慢的煎熬，一点一点的煎熬出鲜香，一点一点的赶走猪肉本身的腥腻~~~~在小葱变色后，用筷子把炸脆的小葱和老姜捻出来。

把葱姜去掉后，火关到最小。分两次，加入制好的辣椒面。一次加入一半，每次加入之后，充分搅拌一下。接下来开大火，迅速倒入凉白开。等水煮开后，就可以换锅了~~~

把这一大锅半成品，从铁锅里转移到汤锅里，继续炖煮。这时候，在锅里放入一瓢羹醪糟、一点点十三香、一小勺老抽。待大火烧开后，转小火，盖上盖子，炖煮1小时。

熬煮了一小时，差不多肉肉都煮趴了，也开始有点点变色了，然后放入一勺盐，半勺味精，转大火，把锅里的水尽量煮干，越干越好~~~煮到差不多没水了，就大功告成了