米面一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点。米粉一般用来做米线、米粉。面粉的蛋白质含量最高，也就是说筋度最高，易于醒发和体积膨大，而大米粉蛋白质含量很少，没有筋度，基本不能醒发后加热体积膨大。
肉眼鉴别米粉和米面从颜色、质感和光泽度上来区分就可以，右边为米粉，左边为米面。
