刀削面不是使用抻面技术制作而成的。刀削面是把硬度适中的面团揉成条形，然后用锋利的刀快速削制而成。刀削面是一门技术活，它是在不断实检中才能掌握的，是需要一段时间的练习。技艺高超的面师甚至把面放在头顶，不用眼观两手两刀快速地制出刀削面。
