大头鱼做酸菜鱼还是水煮鱼

答；大头鱼做酸菜鱼还是水煮鱼（酸菜鱼）。

用料

大头鱼 一条

酸菜 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

蒜 适量

姜 一块

葱 5根

盐 适量

胡椒粉 少许

鸡精 适量

白糖 少许

蛋清 半个

泡椒 适量

生粉 适量

做法步骤

1、鱼洗净，沿大骨剃下鱼肉，鱼肉切三毫米厚的片，鱼骨切块

2、鱼肉鱼骨分别放一小勺盐适量清水，抓洗一分钟然后捞起来清水冲洗干净

3、洗好的鱼肉鱼骨分别攥干水分

4、葱切段，姜拍扁，加一点清水抓捏出葱姜汁

5、鱼肉放入少量盐、胡椒粉三分之二葱姜汁抓至发粘

6、再放入生粉抓匀蛋清抓捏发粘

7、鱼骨放入少量盐、胡椒粉，倒入葱姜和剩下的葱姜汁，抓捏片刻

8、酸菜切小（可以根据自己的喜好切），蒜切末，姜切末，葱白切小粒，泡椒切圈（吃辣的朋友可以多放点泡椒）

9、香菜折小段，干椒剪小段，花椒备用

1、0、捡出鱼骨里面的葱姜，锅内放油烧开倒入鱼骨煎香沿着锅边淋一圈料酒再煎10秒去腥，然后出锅

1、1、锅内油热倒入泡椒，蒜末姜末葱白炒香，再倒入酸菜翻炒片刻

1、2、加入合适的水（我加的冷水你们可以加开水哈）

1、3、水开倒入鱼骨，加入盐，胡椒粉，鸡精，一点点白糖（提鲜），盖锅盖中小火煮八分钟

1、4、拿漏勺捞出鱼骨和酸菜装入碗中

1、5、关最小火快速放入鱼片（鱼片刚放进去时候不要翻动以勉脱浆，煮几秒钟用勺子推动一下使鱼片受热均匀），转中火煮40秒出锅

1、6、把煮好的鱼片捞出铺在鱼骨上面

1、7、摆上干椒花椒

1、8、淋上热油激发出干椒花椒香味放上香菜点缀即可