人参苗指的是人参植株的幼苗，人参（学名：Panax ginseng）是多年生草本植物，在生长初期会长出一些幼苗。人参苗颜色淡黄绿色，长有小叶和细小的薄根，外观与小草相似。
人参苗可以生吃也可以鲜食或者制成食品，一般的做法是在热水中焯烫，再加些味精和醋，或者用蜜汁腌制。虽然人参苗在中药中也有一定的药用价值，但是由于其品质不如人参根，被用于药用的机会较少。
需要注意的是，虽然人参苗口感清甜、爽脆、味美，并且有一定的营养成分，但人参为名贵中药材，人参的幼苗也颇受喜爱，市场上存在着夹卖人参苗的现象。因此，在购买人参苗时需要选择信誉好的商家，以确保品质和安全。
