三天不吃酸,走路打蹿蹿。”
这是苗族百姓真切的生活体验。农历八、九月间,苗寨的稻谷收割完,苗家人依然保留一两块水田来养鲤鱼,这种鱼叫稻花鲤鱼。一村一寨酸不同,一山一坡味各异,可以调制酸汤的酸丰富多样。在苗族传统中,猪、牛、鸡、鸭要到年节或者重要日子时才可宰杀,唯有酸汤鱼能随捞随煮随食,补充日常肉食之需,成为苗家食谱中的标配佳肴。