红烧肉，又名东坡肉、滚肉、东坡焖肉。做法：
1、将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。
2、铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。
3、放入适量的花椒。
4、开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。
5、将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。
6、热锅上油，放入白糖。
7、小火，将糖熬化，起小泡。
8、倒入五花肉，翻炒均匀。
9、加入姜片、葱段。
10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。
11.倒入老抽。
12.翻炒至肉块均匀上色。
13.倒入适量的热水。
14.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。
15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。
