鹿茸有生鹿茸和熟鹿茸之分。鹿茸不煮就是生的，干鹿茸和湿鹿茸都是生的，煮过就熟了，5个小时能炖烂。
生鹿茸营养成分相对比干鹿茸成分高一些，熟鹿茸需要用高压锅炖才会煮烂。
从化学成分的角度分析，生熟二种马鹿茸中水溶性蛋白质及总磷脂的含量有差异, 生鹿茸营养成分相对高。
