植物的叶、嫩茎的绿颜色一般来源于叶绿素，葡萄果肉也一样。
紫葡萄的颜色主要来源于花青素，有些品种的花青素比较多，会掩盖叶绿素的颜色显紫色，有些花青素比较少的就会显淡绿色。多数葡萄品种花青素集中在外果皮附近，果肉部分含量较少。
另外其他水果也是因为有不同的色素显出不同颜色，柑橘类主要是柑橘黄，由若干种类胡萝卜素组成；西瓜的红色来源于茄红素，也是类胡萝卜素的一种；苹果果肉色素较少，有很多酥松的空泡结构，所以显白色
